山桐子，属大风子科山桐子属，又名水冬瓜、山梧桐等，是一种优质高产的木本食用油料树种，享有“中国油橄榄”，“黄金树”“空中油库”、“血管清道夫”、“中国国宝”等美誉，是我国的本土树种。
山桐子主要生长在还把400—2500米的中低山区和丘陵地区，在我国大大都省区均有漫衍。山桐子系较高峻的乔木，是生长较快的优质绿化树种。一些山区农民早已将山桐子油作为食用油，四川青川一带的农民早在100多年前，就食用山桐子油。
到现在为止，在我国主要的12种木本油料树种中，山桐子是我国发明的最理想的优质高产木本油料树种，且我国是主产国。
在国家的鼎力大举推动下，生长木本油料工业，鼎力大举增添康健优质食用植物油供应，是切实维护国家粮油清静的主要行动。
| 山桐子的特征 | ||
| 易 | 易栽种 | 不限时、荒坡地、不与粮食争地 |
| 易成活 | 场圃抽芽率高、移栽易存活 | |
| 易滋生 | 种子育苗快，适合快速推广 | |
| 广 | 莳植应用规模广 | 退耕还林、荒原治理、国储林、水土坚持、高碳接纳量 |
| 用途广 | 食用油、制药、人造柴油、肥料、生物杀虫剂、木料、鉴赏 | |
| 高 | 含油量高 | 全果含油32%~38% |
| 油产量高 | 菜籽油亩产量的5倍、400~600斤/亩 | |
| 价值高 | 菜籽油价钱的5倍，24~30元/斤 | |
| 营养价值高 | 亚油酸高、不饱和脂肪酸高、媲美橄榄油 | |
| 长 | 盈利工业链长 | 育种、榨油、制药、制肥、木料、人造柴油、生物杀虫剂、鉴赏等 |
| 收益周期长 | 50—70年 | |
